الشعبيات السوريه وعش البلبل المضفوره دلال حناوي EUA

المقادير كيلو طحين رشة ملح صغيره كتير بشد قوام الطحين إذا نوعه غير جيد أربع ملاعق كبار شيره ماء للعجن كوبين ومع ذلك كل نوع طحين استيعابه للماء يختلف ملعقه صغيره ممسوحه كربونات الصوديوم ملعقتين زيت للملمة العجين واذا طحينك !؟ ضعي سمنه عواض الزيت بنعم العجينه مقدار سمنه للتوريق يكون نباتي وحيواني متل المعجون و مقدار ملعقه كبيره فقط زيت وممكن سمنه للملمة العجين ملاحظه ممكن تستعملو في التوريق سمنه نباتيه جيده وبلنهايه بعد الخبز ضعو ملعقة سمن عربي بلشيره وممكن بخ مباشر على الشعبيات بتظهر طعمة السمن العربي روعه وبتفكرو ها محضره بسمن عربي او سمن حيواني طيب التحضير نضع رشة الملح مع الطحين ثم نأتي بكوب ماء دافي ونضع القطر (الشيره) بكوب الماء الدافي ونضع مقدار الكربونه ملعقه صغيره ممسوحه انتبهو ونحركها ثم نصبه شوي شوي فوق خليط الطحين ونعجن بعد العجن نضع بقية مقدار الماء ونعجن لنحصل على عجينه متماسكه نكورها ونمسحها مسحة زيت أو سمنه لحتى مايتكون قشره للعجينه وتحافظ على رطوبتها ونضعها جانباً لترتاح ونغطيها تماماً ونتركها ترتاح ربع ساعه بعد ربع ساعه نأخذها لنبرمها بشكل طولي رول ونمسح الرول سمنه ونغطيها ونتركها ربع ساعه بعد ذلك نبدأ بتقطيع العجين ونحصل على قطع متساويه نأخذ كل قطعه نمسحها بقليل من السمن ونضعها جانباً ونغطيها لترتاح ربع ساعه مسبقاً منكون محضرين معجون السمن أو الزبد النباتي الكريمي المخلوط مع سمن حيواني المهم نرص الكور بصينيه ونغطيهم ونتركهم جانباً ليرتاحو ربع ساعه بعد ربع ساعه نأتي بقطع العجين ونفتحها بشكل رغيف دائري ونأتي بمعجون السمن ونضع بداخل الرغيف الدائري سمن لين طري ثم نثني الرغيف ويصبح شكله هلال او مثل نصف رغيف خبز نكمل باقي الأرغفه بنفس طريقة التحضير نغطيهم ونتركهم جانباً لمدة نصف ساعه بعد نصف ساعه نأتي بكل قطعة عجين نمدها بشكل بسيط و نضربها على سطح العمل ليصبح لدينا عجينه طوليه على شكل المسطره الطويله نرفعها قليلاً ونمطها ونلفها متل السيكاره رول نرص القطع كلها ونغطيهم بمنشفه ونضعهم في البراد أقل شي ساعه راحه بتاخدو نتيجه روعه بعد ذلكرنخرجها من التلاجه ونتركها تلت ساعه جانباً تأخذ حرارة المطبخ وتلين العجينه قليلاً ندهن سطح العمل زيت وممكن سمن لحتى مايلتصق العجين على الرخامه ونبدأ العمل نأخذ قطعة العجين الملفوفه بشكل رول ونضغط بلسبابه عليها لنفرغ الهواء ثم بلشوبك نضغط عليها ونفتحها رغيف ثم نقلبها ونحشوها ونسكرها ونضغط عليها لنفرغ الهواء ونقلبها ونضعها بلصينيه المدهونه سمن ممكن يكون التشكيل دائري وممكن مطاول المهم يظهر التوريق

Category